霖肉

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霖肉是牛膝盖部位的肉,这个部位的肉肉质较嫩,筋少,且只有薄薄的两片,剔除筋后,肉呈大块状,易于成型,霖肉含有丰富的蛋白质、维生素B族、烟酸、钙、磷、铁等成分。 牛的上后腿肉,主要包括臀股四头肌,形状近似椭圆形的一块肉。每块的重量大约3公斤左右,是一块瘦肉蛋子,也叫做元宝肉。

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